TORTA DI SOIA AL CIOCCOLATO

Soia e Cioccolato magicamente insieme per offrirvi in questa deliziosissima ricetta tutto il potere protettivo (per il cuore e non solo) del vasto assortimento di antiossidanti in essi contenuti.

• Durata: 45 min
• Porzioni: 10
  

Ingredienti:

• 1 tazza di farina o di impasto di grano intero
• 1/2 tazza di farina di soia
• 1 ctav di bicarbonato di sodio
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di cacao amaro in polvere
• 1 tazza e 1/2 di latte intero di soia
• 1 ctav di olio di oliva
• 1 cte di estratto di vaniglia
• 1 tazza di crema di cioccolato (vedi ricetta sotto)
  

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi C e ingrassate una tortiera (rotonda o, se possibile, a forma di cuore) del diametro di 21 cm.
2. In una larga scodella, miscelate le farine, il bicarbonato di sodio, lo zucchero ed il cacao. Riponete da parte la scodella.
3. In un'altra scodella, combinate il latte di soia, l'olio e l'estratto di vaniglia fino ad amalgamare il tutto. Versate la miscela con il latte di soia nella mistura delle farine, mescolando con una frusta elettrica o metallica fino ad amalgamare bene il tutto.
4. Versate l'impasto nella tortiera e fate cuocere nel forno per 30 minuti , o fino a che la torta ritorna nella sua posizione iniziale quando viene fatta pressione su un suo punto.
5. Fate raffreddare la torta completamente. Rimuovetela dalla tortiera e ricopritela con la crema al cioccolato.
Crema al Cioccolato1 tazza e 3/4 di scaglie di cioccolato semidolce3/4 di tazza di latte intero di soiaMettete le scaglie di cioccolato in una media scodella e riponetela da parte. In un piccolo tegame, riscaldate il latte di soia a fuoco medio, fino a che il latte comincia a bollire. Rimuovete la scodella dal fuoco e versate il latte bollente sulle scaglie di cioccolato. Mescolate velocemente con una frusta metallica fino ad ottenere una crema morbida. Versatela immediatamente in maniera uniforme sulla torta fino a ricoprirla interamente. Prima che la crema si raffreddi, spruzzate delle nocelline tritate sulla torta. O, in alternativa, aspettate che la crema si raffreddi e poi guarnite con fragole, lamponi o foglie di cioccolato.

TAJINE D'AGNELLO

Ingredienti:

• 1,2kg di spalla d'agnello tagliata a pezzetti
• 1kg di cipolle
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 cucchiaio di cumino in grani
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino da caffé di corinadolo in grani
• 1/2 cucchiaino da caffé di peperoncino
• 2g di zafferano
• 2 spicchi d'aglio
• 2 limoni canditi
• il succo di un limone
• 100g di olive nere

Preparazione:

• 1. Pesta insieme l'aglio e le spezie
• 2. In una pentola a pressione metti i pezzi di carne, i limoni canditi tagliati in quattro, 2 cucchiai d'olio d'oliva e ilsucco di limone
• 3. Aggiungi l'aglio e le spezie
• 4. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per almeno tre ore
• 5. Mezz'ora prima della fine della cottura, in un'altra pentola, versa 2 cucchiai d'olio d'oliva e fai dorare la cipolla
• 6. Quando la cipolla è ben dorata mettila sulla carn econ le olive nere. Finisci di cuocere a fuoco lento
• 7. Servi con del riso

Consigli :

Tajine è un termine in uso in Marocco,Tunisia e Algeria per indicare lo stufato in genere, derivato dalla pentola usata per cuocerlo. Tajine indica infatti un recipiente marocchino in terracotta con coperchio conico che puo' essere usato sia in forno che sulla fiamma.

BIGNE' AL CAFFE'

Per i bignè:

• 5 cl di acqua
• 60 grammi di burro
• 60 grammi di farina
• 2 uova

Per la crema al caffé :

• 2 uova mezzo litro di latte
• 3 cucchiai abbondanti di maizena o amido per dolci
• 150gr. di zucchero
• 2 bustine di caffè solubile
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di zucchero a velo
  

Per i bignè :

mettere l'acqua in pentolino, unire il burro tagliato a pezzetti, portare ad ebollizione e versare in una sola volta la farina setacciata mescolando energicamente. Cuocere il composto per alcuni minuti mescolandolo e stendendolo sul fondo del recipiente in continuazione finchè risulterà ben asciutto ed inizierà a sfrigolare. Togliere dalla fiamma, lasciare intiepidire quindi amalgamare poco per volta e con forza le due uova sbattute. Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e far scendere tanti piccoli bignè (a una distanza di 3 cm uno dall'altro) su una teglia foderata con un foglio di carta da forno. Infornare per 20/25 minuti a forno 125° gradi senza aprire il forno. Dopo 25 minuti controllare se sona abastanza asciutti e lasciarli altri 5/7 minuti a forno socchiuso con un cucchiao di legnoLasciar raffreddare.

Per la crema :

lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere lentamente il latte. Mettere sul fuoco a fiamma lenta. Aggiungere la maizena e la vaniglia e mescolare lentamente fino a che la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco ed incorporare il caffè solubile. Preparazione dei bigné : riempire con una siringa per dolci i bignè, spalmare un po' di crema al caffé su ogni bigné e spolverizzare con lo zucchero a velo.

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

Ingredienti per il dolce:

• 225g di amaretti
• 160g di cioccolato fondente
• 6g di caffè solubile (1 cucchiaino)
• 4 uova
• 400g di panna
• 30g di zucchero
  

Per la decorazione:

• 200g di amaretti
• 50g di chicchi di caffè
  

Preparazione (da fare il giorno prima):

versa la panna in una ciotola e metti in frigo per 20 minuti, o in congelatore per 6 minuti. Separa gli albumi dai tuorli. Conserva. Rompi il cioccolato a pezzetti e falli sciogliere in una casseruola a bagnomaria con il caffè solubile a sua volta sciolto in un cucchiaio d'acqua bollente. Mescola e togli dal fuoco non appena il cioccolato è sciolto. Incorpora al preparato i 4 tuorli e lascia raffreddare. Mixa gli amaretti per ridurli in polvere. Togli la panna dal frigo, montala e mescolala con la polvere di amaretti. Monta a neve gli albumi, uniti a 30g di zucchero e iincorporali alla crema di cioccolato. Imburra uno stampo per cake di 25 cm, copri il fondo con metà della panna montata con gli amaretti, poi aggiungi la mousse al cioccolato. Metti in freezer per rassodare, poi finisci di riempire lo stampo con il resto della panna e amaretti. Ricopri con una pellicola alimentare e rimetti in freezer fino al giorno dopo.

Il giorno stesso:

2 ore prima di servire, togli il semifreddo dal congelatore e sistemalo in frigo. Non devi far altro che sformare il tuo dessert su un piatto e decoralo con dei chicchi di caffè.

SEMIFREDDO AL CAFFE'

Ingredienti:

• 6 tazzine di caffè molto forte
• 200 gr di zucchero
• 25 gr di farina
• 1/3 lt di panna liquida
• 1/2 lt di latte
• 4 uova
• gocce di essenza di vaniglia
• sale
• panna montata
• chicchi di caffè ricoperti al cioccolato per decorare
  

Preparazione:

Scaldate il latte in una casseruola senza portarlo a ebollizione. Utilizzate un'altra casseruola per setacciare lo zucchero, una presa di sale e la farina e aggiungetevi poco per volta il latte caldo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.Nel frattempo mettete i tuorli delle uova in una zuppiera. Proseguite cuocendo la crema a fuoco basso per 10 minuti circa e mescolate sempre in maniera delicata. Unite alla crema il caffè e versate tutto nella zuppiera sopra ai tuorli delle uova (privi degli albumi), mescolate accuratamente e rimettete la crema sul fuoco, facendola cuocere senza però portarla ad ebollizione, fino a che sarà divenuta densa.Lasciate raffreddare ed aggiungete l'essenza di vaniglia e la panna. Amalgamate bene il tutto, versate la crema ottenuta in uno stampo per budino e mettetelo in frigo a riposare per qualche ora.

Per servire al meglio: rovesciate, facendo attenzione che rimanga compatto, il semifreddo, su un piatto da portata e decorate con chicci di caffè al cioccoloato e panna montata a vostro piacimento.

CALAMARI RIPIENI AL CARTOCCIO

Ingredienti:

• 4 calamari abbastanza grandi
• 5 pomodori
• olive nere
• 8 cozze
• origano
• 4 acciughe
• aglio
• olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaio di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite bene i calamari, svuotate le sacche interne, lavateli e conservate i tentacoli. Affettate a piccoli cubetti i tentacoli. Fate aprire in un pentolino le 8 cozze. Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti di circa 2 cm. In una padella fate soffriggere l'aglio (senza farlo imbiondire troppo), unite i tentacoli a pezzetti e cuocete per qualche minuto unendo un cucchiaio di vino bianco. Unite poi le olive, le acciughe a pezzettini ed i pomodori a cubetti. Cuocete il tutto fino a che l'acqua di cottura sia completamente evaporata, regolate di sale e pepe e aggiungete l'origano. Preparate poi 4 fogli di carta stagnola, riempite bene i calamari con il sughetto e avvolgeteli nella stagnola arrotolandoli (come si fa con gli involtini). Mettete in forno a 180°C per 30 minuti. Aprite poi leggermente la stagnola e fate colare l'acqua in eccesso. Servite i calamari ben caldi accompagnati da crostini di pane.

CAPESANTE AI FUNGHI

Ingredienti:

• 12 capesante (coquilles St.Jaques)
• 250 g di funghi coltura (Champignons)
• 1 cipolla finemente affettata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 60 g di burro
• sale
• 1 bicchiere di panna liquida
• pepe bianco macinato al momento

Preparazione:

Spazzolate e lavate a lungo le capesante sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina; scaldate il forno a 180°C, poi disponetevi le capesante e lasciatele aprire. Recuperate i molluschi togliendo la parte scura e metteteli da parte; eliminate le valve piatte e conservate quelle concave che adopererete successivamente come contenitori. Pulite, lavate e affettate i funghi, poneteli a rosolare, assieme alla cipolla finemente affettata, in una piccola casseruola con 40 g di burro. Bagnanteli col vino bianco, aggiungete le capesante, salate e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per una decina di minuti. Prelevate dal recipiente le capesante, disponetele nelle valve e tenetele da parte al caldo. Mescolate il burro rimasto con la farina; ponete su fuoco moderato con la salsa di cottura delle capesante e fatele restringere aggiungendovi il burro maneggaito con la farina. Versate all'ultimo la panna liquida e completate così la salsa, regolando il sale e insaporendo con un pizzico di pepe bainco. Quando sarà pronta, versatene un porzione in ogni valva sulle capesante, infine servite subito in tavola!!

TRIGLIA GRIGLIATA CON OLIVE NERE

Ingredienti :

• 6 triglie (400g)
• 2 scalogni
• 100g d'olive nere
• 50g di burro

1 cucchiaio d'olio d'oliva

Ricetta :

In un tegame, fai dorare gli scalogni tritati in un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungi le olive e il burro. Condisci i filetti di triglia e falli saltare per 6 minuti. Servi con delle patate al vapore.

BISCOTTI DI NATALE

Ingredienti per 24 pz.:

• 250 g. di farina
• 150 g. di burro
• 80 g. di zucchero
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale fino

Per la decorazione:

• 300 g. di zucchero a velo
• 2 albumi
• coloranti per dolci (qualche goccia)
• granella di zucchero q. b.
• nastrini o cordoncini colorati
  

Per la pasta:
Setacciate la farina con il lievito e il sale. Versate nel frullatore lo zucchero e il burro freddo e frullate alla minima velocita' fino a ottenere un composto cremoso (circa 3 minuti). Aggiungete la farina e continuate a montare finche' il composto non e' omogeneo. Foderate tre placche con la carta forno. Scaldate il forno a 180° . Versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Lavoratelo con le mani per 5 minuti. Stendete con il matterello una sfoglia alta 3mm. Ritagliate nella sfoglia dei biscottini con le apposite formine ( a forma di albero, stella, cuore, orso, cerchio....) e sistemateli sulle placche. Rimpastate gli avanzi di pasta, stendete la sfoglia come prima e ritagliate altri biscotti. Praticate un foro in ogni biscotto con uno spiedino abbastanza largo da passargli poi che i biscotti sono cotti i nastrini o i cordoncini colorati. Infornate per 15 minuti finche' la pasta e dorata. Staccate i biscotti con una spatola e lasciateli raffreddare sul piano di lavoro.


Per la decorazione:
Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola. Unite gli albumi e lavorate con la forchetta per ottenere un composto omogeneo. Dividete la glassa in alcune ciotoline (tante quanti sono i colori che volete ottenere). Immergete uno stuzzicadenti in un colore e trasferitelo in una ciotolina. Mescolate per ottenere una colorazione uniforme. Rifate la stessa cosa con gli altri coloranti. Spennellate uno strato sottile di glassa sui biscotti. Cospargete i biscottini con la granella di zucchero, finche' la glassa e' morbida. Lasciate seccare almeno 3 ore. Infilate nei fori i nastrini. Appendete i biscottini all'albero di Natale.

I miei consigli:
Quando li mettete a raffreddare, per evitare che il biscotto si inumidisca e diventino molli, fateli asciugare su una griglia per pasticceria, se non l'avete sistemateli su fogli di carta forno e girateli un paio di volte mentre raffreddano. Quando usate una glassa, coprite con della pellicola le altre ciotole per evitare che si secchi. Se dovessero seccarsi aggiungete alcune gocce di limone e mescolate. Questi biscottini appesi nell'albero di Natale danno un tocco di colore in piu' alla festa.

DESSERT DI CAPODANNO AL CACAO

Ingredienti per 4:

• 12 biscotti secchi
• 6 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di cacao amaro
• 12 cucchiai di ricotta

Preparazione:

Tritare finemente i biscotti nel mixer. Metterli in una terrina e unire lo zucchero, 6 cucchiai di cacao e la ricotta. Lavorare bene il composto con un cucchiaio di legno. Suddividerlo in 12 porzioni e formare altrettante palline. Rotolarle nel cacao.

SAMBAL DI MELANZANE (ricetta indiana)

Ingredienti:

• 1 peperoncino rosso fresco
• 2 melanzane medie
• 1 cipolla bianca
• 10 dl di latte di cocco
• Sale

Preparazione:

Togliete alle melanzane la parte superiore e fatele bollire in pentola con acqua salata fino a quando non vi sembreranno morbide, scolatele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti e, aiutandovi con una forchetta riducetele in purea.Tritate finemente la cipolla bianca ed il peperoncino rosso che avrete privato dei semi, aggiungeteli alla purea di melanzane ed unitevi il latte di cocco, aggiustate di sale e, prima di portare in tavola lsciate riposare per mezz’ora ed aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.

TORTA SALATA CON TONNO E RICOTTA

Ingredienti:

• N. 8 Zucchine
• N. 4 Porri
• Prezzemolo fresco
• N. 1Cipollotti freschi
• Erba cipollina secca
• N.1 cucchiaioMaggiorana secca
• N.1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
• N.2 cucchiaiTonno sott'olio
• N.1 scatola da 160 gRicotta
• 250 gPasta sfoglia pronta
• Sale

Preparazione:

Togliere le estremità alle zucchine, lavarle accuratamente, scavarle per eliminare i semi interni e tagliarle in pezzetti molto piccoli in una casseruola.Mondare e lavare il prezzemolo. Mondare, lavare e tagliare a fette i porri. Mondare, lavare e tagliare in pezzi grossolani il cipollotto. Preparare un trito con i porri, il prezzemolo ed il cipollotto.Aggiungere alle zucchine il trito, l'erba cipollina, la maggiorana, l'olio e un litro di acqua circa. Regolare di sale e avviare la cottura su fiamma moderata, a pentola semicoperta, mescolando di tanto di tanto. Far ritirare molto bene il liquido di cottura prima di spegnere il fornello. Il miscuglio deve risultare decisamente asciutto.Farlo raffreddare e poi unire la ricotta e il tonno, scolato dall'olio e sbriciolato. Mescolare accuratamente e verificare il sale.Preriscaldare il forno a 200°C. Distendere in una teglia la pasta sfoglia in modo che parte dei bordi fuoriescano. Se la pasta sfoglia è avvolta nella sua carta da forno, non c'è bisogno di ungere la teglia. Se utilizzate la pasta sfoglia congelata, è necessario oliare la teglia. Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Disporre il miscuglio nella teglia, livellarlo e richiudere i bordi in eccesso sulla superficie come si può vedere nella foto. Infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non assume un bel colore dorato.È ottima sia tiepida che fredda.

ANTIPASTO SALUMI E CARCIOFI

Ingredienti:

• 2 carciofi sardi o liguri di Albenga per persona
• 200 gr di fondello di salume a piacere (aumentabile se siete davvero tanti)
• il succo di 1 o 2 limoni
• sale
• pepe
• parmigiano a scaglie
• aceto balsamico a piacere.
  

Preparazione:

In una tazzina amalgamate il succo di un limone, sale e pepe (se vi piace anche una o due gocce di aceto balsamico) e sbattete con una forchetta.Levate le prime foglie dure fino ad arrivare alle foglie tenere dei carciofi, tagliateli a metà in orizzontale per eliminare le spine, dimezzateli in verticale e privateli della barba.Tagliateli sottilissimi in senso verticale, ponendoli in un piatto di portata e innaffiandoli con la "puccetta" ottenuta in precedenza in modo che non inneriscano.Aggiungete in seguito il salume di Vs. scelta tagliato a dadini (consiglio prosciutto cotto o crudo) e scaglie di parmigiano. Mescolate il tutto.Ottimo come antipasto accompagnato da vino bianco: se avete il Pigato di Albenga fresco è la morte sua.

VOL AU VENT ALLA WODKA

Ingredienti per 4 persone:

• vol au vent freschi già pronti
• un vasetto di maionese
• un cucchiaino di senape dolce
• poche gocce di salsa Ketchup
• un cvcchiaino di wodka
• una tazzina di panna freschissima
• 50 g di uova di lompo
• un rametto di aneto.

Preparazione:

Trasferite la maionese in una ciotola e, mescolando con la frusta, incorporate la senape e la salsa Ketchup. Profumatela quindi, con la wodka. Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno già ben caldo, i vol au vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la crema e guarnite con le uova di lompo e un ciuffetto di aneto. Servite subito.

CROSTINI PROFUMATI

Ingredienti per 4 persone:

• 120g. di prosciutto (2 fette)
• 100 g. di fagiolino surgelato
• 70g. di gorgonzola
• 70g. di petit-suisse
• 2 steli di erba cipollina
• un ciuffetto di prezzemolo
• pane carrè rotondo fette
• sale.

Preparazione:

Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata e scolateli leggermente al dente. In una ciotola mescolate il gorgonzola con il petit-suisse. Tritate erba cipollina e prezzemolo e incorporateli ai formaggi. Stendete le fette di prosciutto su un piano di lavoro, e spalmatele con il composto. Nel mezzo fate 9 file di fagiolini, arrotolate strettamente le fette di prosciutto, avvolgetele in pellicola trasparente e mettetele in frigo per 2 ore. Al momento di servire, tagliate delle rondelle spesse e appogiatene una su ogni fetta di pane tostato.

FRITTELLE DI CARNEVALE

Ingredienti :

• 220g di farina 60g di fecola
• 80g di burro molle
• 3 uova 2 cucchiai di zucchero
• ½ bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• la scorza di un limone grattuggiata
• 1 bustina di zucchero a velo
• olio

Preparazione:

Metti in una terrina la farina, la fecola, il sale e lo zucchero vanigliato e mescola. Aggiungi il limone grattuggiato e il burro. Lavora bene il tutto per ottenere un impasto omogeneo e lascialo riposare in frigo per un'ora. Stendi la pasta con il mattarello a 5 mm di spessore e tagliala con la rotellina a losanghe o rettangoli di diverse dimensioni. Scalda l'olio nella friggitrice(a 170° C- th : 6) e immergi le frittelline. Girale ogni tanto per farle dorare da tutte le parti. Scolale su della carta assorbente, mettile su un piatto da portata e spolverizzale con lo zucchero a velo. Si degustano calde, tiepide o fredde.

Consigli :

Profuma l'impasto con rum, anice o alchermes. Le frittelle si conservano 10 giorni in un contenitore di plastica posto in luogo fresco e asciutto.

BUDINO SCOZZESE DI NATALE

Ingredienti per 4 persone:

• 180 gr di pane bianco grattugiato
• 180 gr di uvetta sultanina
• 180 gr di uva passa
• 180 gr di zucchero
• 180 gr di farina
• 60 gr di canditi misti tritati
• 60 gr di mandorle sbucciate e tritate
• 2 cucchiaini di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di cannella tritata
• 1 cucchiaino di spezie miste
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1dl di latte
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• 1 grossa noce di burro

Per la crema all’inglese:

• 4 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vaniglia
• 1/2 litro di latte

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti tranne l’uovo, il latte, il lievito e l’aceto. Rompere l’uovo in una tazza. Sbatterlo e riempire la tazza sino all’orlo di latte, aggiungere questo composto a tutti gli altri ingredienti. Sciogliere a parte il lievito nell’aceto, mescolare per 1 o 2 minuti, unire il resto. Mescolare tutti gli ingredienti e versate in uno stampo da budino precedentemente imburrato. Coprire con carta di alluminio e porre lo stampo in un altro recipiente contenente acqua bollente. Coprire il recipiente e fare bollire in modo costante, aggiungendo acqua quando il livello scende. Cuocere per 5-6 ore. Capovolgere il budino su un piatto di portata.Per la crema inglese: montare i rossi con lo zucchero, aggiungere il latte caldo e la vaniglia e amalgamare bene. Fare cuocere a bagnomaria finché la crema vela il cucchiaio. Servite accompagnando il budino. Volendo si può aggiungere alla crema un paio di cucchiai di brandy.

HARIRA (minestra marocchina di ceci e lenticchie)

Ingredienti per 8 persone:

• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 cipolle a fette
• 1 scatola di pomodori pelati (8 etti)
• 1/4 di cucchiaino di zenzero
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1/4 di cucchiaino di cumino
• 8 fili di zafferano spagnolo schiacciato
• 20 rametti di coriandolo fresco
• 10 foglie di prezzemolo sale
• secondo il vostro gusto pepe nero macinato di recente
• 1 tazza di lenticchie risciacquate e selezionate
• 8 tazze d'acqua
• 1 tazza e 1/2 di ceci cotti con liquido di cottura
• 1 tazza e 1/2 di fave cotte con il liquido di cottura
• 1/2 tazza di capellini (pasta sottile)
• limone a fette (per guarnire)

Preparazione:

Scaldare l'olio in una pentola sopra un fornello a calore medio, e cuocere le cipolle per 6-8 minuti, fino a intenerirle.In un robot da cucina unire i pomodori, lo zenzero, la cannella, la curcuma, lo zafferano, il coriandolo, il prezzemolo, il sale e il pepe.Miscelare la purea che si ottiene, eventualmente un po' alla volta, fino ad amalgamare bene. Aggiungere alle cipolle e portare all'ebollizione. Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Coprire bene e ridurre il calore al minimo. Far bollire lentamente 30-35 minuti, fino a intenerire le lenticchie. Aggiungere i ceci e le fave e portare di nuovo all'ebollizione a fuoco basso. Aggiungere la pasta e cuocerla (8 minuti). Servite la minestra nelle ciotole con fette di limone.

RISO ALLA CANTONESE (ricetta cinese)

Ingredienti per due persone:

• 200 g di riso semintegrale tipo Basmati o Indica o Thai
• 100 g di seitan alla piastra
• 100 g di funghi secchi tipo champignons
• 4 cipolle verdi
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• salsa di soia
• sale marino

Preparazione:

Lavare il riso sotto l'acqua fredda, meglio con l'aiuto di un passino, poi riporlo in una casseruola con acqua nella proporzione 1 a 3 (1 tazza di riso, tre tazze d'acqua), aggiungendo una presa di sale. Lasciar bollire a fuoco dolce, poi coprire. Cuocere circa 45 minuti sino ad esaurimento dell'acqua, poi spegnere e lasciar asciugare. Una volta cotto stendere il riso in una teglia o recipiente piano, perché non attacchi eccessivamente. Lasciatelo raffreddare per diverse ore (magari preparatelo per il giorno successivo).
Fate saltare in padella con un po' d'olio d'oliva i cipollotti tagliati fini e i funghi freschi tagliati a mezzelune piccole, aggiungendo dopo qualche minuto il seitan alla piastra tagliato a cubetti e un po' di sale marino.
Riprendete il riso e unitelo agli altri ingredienti, armonizzandone i sapori, aggiustate con un po' di salsa di soia e spolverate di prezzemolo.

SALMONE AL FORNO

Ingredienti:

• 1 limone
• olio extra vergine d'oliva
• q.b. di sale
• 2 foglie di alloro
• origano
• 4 tranci di salmone fresco
• pepe nero

Preparazione:

Oliare una teglia, adagiare il salmone condito con sale, pepe nero ed origano sulle foglie di alloro. Bagnare il tutto con il succo di limone ed un po' d'olio. Passare in forno caldo per circa 20 minuti, se dovesse asciugarsi troppo, durante la cottura aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua.

COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA

Ingredienti per 4 persone:

• 4 costolette di vitello di gr. 200 circa ognuna
• gr. 100 di fontina della Val d'Aosta
• farina
• 1 uovo
• gr. 100 di burro
• sale
• un poco di brodo

Preparazione:

Con un coltello molto affilato aprire in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell'osso. Spianare la carne, introducete fra i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete la carne, battendo delicatamente, col batticarne sui bordi. Passate le costolette prima nella farina, scuotendole perchè cada il superfluo, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, prememdolo col palmo della mano per farlo aderire bene. Friggetele nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio fonda. Servitele caldissime. Insieme alla fontina potete mettere anche qualche lamella di tartufo.

ZUPPA ALLA PAVESE

Ingredienti per 4 persone:

• fette di pane
• burro
• parmigiano reggiano grattugiato
• 4 uova
• 1 litro di brodo

Preparazione:

Friggere leggermenete il pane in un po' di burro, quindi sistemarlo in alcune ciotole di pirofila, romperci un uovo, versarvici il brodo bollente, cospargere infine con del parmigiano grattugiato. Mettere le ciotole di pirofila nel forno caldo per circa 5 minuti e servire in tavola ben caldo.

• Tempo di cottura: 5 min
• Tempo di preparazione: 15 min

PENNETTE ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone:

• Pasta del tipo pennette: 400 g
• Melanzane: 2 piccole
• Funghi freschi: 200 g
• Pomodori: 300g maturi e sodi
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai
• Pecorino grattugiato: 2 cucchiai
• Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e divideteli a fettine. Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con acqua bollente, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio leggermente schiacciato, aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivo, facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso; unitevi i funghi e fateli rosolare per 2-3 minuti. Scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte. Nello stesso tegame, versate i pomodori, con un pizzico di sale e pepe, e fateli cuocere, a fuoco vivace per 15 minuti circa. Aggiungetevi poi le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, conditela con la salsa alle melanzane e funghi e cospargetela di pecorino.

COTOLETTE ALLA MILANESE

Ingredienti:

• Costolette di vitello 4 (possibilmente con l'osso)
• Burro 100 gr
• Pane grattugiato 50 gr
• Uova 2
• Limone 1
• Sale

Preparazione:

Battere le cotolette con il batticarne In un piatto fondo sbattere le uova con un pizzico di sale In un altro piatto versare il pangrattato Tagliare il limone in 4 spicchi Far sciogliere in una larga padella il burro Passare la carne nelle uova, poi nel pangrattato facendo attenzione che aderisca bene Porre le cotolette nel burro e farle cuocere 3 minuti per parte in modo che si dorino bene Preparare un piatto con della carta assorbente, una volta cotte le cotolette farle scolare sulla carta Servire le cotolette calde e accompagnate dal limone >

COCKTAIL

ACAPULCO

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di Caffe' solubile
• 40 g di Zucchero a velo
• 1 cucchiaino di Rum
• 1 cucchiaino di Succo di Lime
• 0.25 l d'Acqua fredda
• 3 cubetti di ghiaccio
  

Preparazione:

Mescolate il caffe' e lo zucchero con l'acqua, aggiungete il rum e il succo di limone, mescolate bene. Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere da long drinks. Guarnite con la fetta di lime e servite.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI:

• 4 melanzane grosse
• olio per friggere q. b.
• farina q. b.
• 500 gr di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• un ciuffo di basilico
• tre cucchiai d'olio d'oliva
• 125 gr di parmigiano grattugiato
• 250 gr di mozzarella tagliata a fettine
• sale e pepe q. b.

Preparazione:

tagliare le melanzane a rondelle cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle spurgare per un'ora. Asciugarle bene, infarinarle, e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle bene con carta da cucina. Intanto preparare una salsa con l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico. In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. Servire tiepida.

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 80 grammi di pecorino
• q.b. di sale
• 350 grammi di salsa di pomodoro
• pepe nero
• 1 peperoncino
• 400 grammi di bucatini
• 200 grammi di guanciale

Preparazione:

Tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungere il peperoncino ed il pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Lessare i bucatini e scolarli ben al dente, ripassarli nella salsa. Spolverare di pecorino e pepe nero grattugiato al momento. Per rendere questa salsa ancora più gustosa, far rosolare la cipolla con il guanciale, aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare, quindi procedere come sopra.